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Curso de técnicas básicas

Nos iniciamos en el mundo de la cocina sin tener ningún conocimiento previo. Revisaremos las técnicas básicas y elementales que nos permitirán aprovechar mejor el resto de cursos. Combinaremos la teoría con la práctica para obtener los siguientes conocimientos:

Terminología culinaria.

Manejo de cuchillos: cebollero, puntilla, económico o pelador (Se realizarán diferentes tipos de cortes: juliana, brunoise, mirepoix, tornear).

Manejo de manga pastelera.

Métodos de conservación: escabeche, adobos, marinadas.

Fondos: blanco, oscuro, fumet.

Salsas: frías (mahonesa, vinagreta), calientes (bechamel, tomate, veloute, verde).

Fritura: utensilios, elección del aceite, valor Nutritivo, gran fritura...(enharinado, rebozado, pastas para rebozar, empanado, masas para freir, salteado, pochado).

Cocción: partiendo de un líquido frío, partiendo de un líquido caliente, al vapor, en un caldo corto, en blanqueta o lechada, escalfar, escaldar, blanquear.

Asados: a la sal, papillote, horno.