Datos básicos

Curso de cocina avanzada

Teniendo una base en cuanto al conocimiento de los ingredientes y de las técnicas de cocinado, ya sólo nos queda aplicarlas. Elaboraremos recetas que nos van a mostrar el amplio abanico de posibilidades que tenemos a la hora de cocinar, cuidando de manera especial la presentación de los platos.

RECETAS HABITUALES: (se realizarán en cada clase tres platos según temporada)

Primeros:

crema de calabaza con huevos de codorniz,
crema de lombarda con gulas,
marmitako con mejillones,
canelones rellenos de paté y setas,
tarta de pimientos con gambas al ajillo,
alones crujientes con champiñón y espinacas,
huevos escalfados sobre ruedas de berenjena.

Segundos:
parmentier de ternera,

pimientos rellenos de bacalao,
solomillo de cerdo con salsa agridulce,
dorada al horno rellena de cuscús de verduras,
risotto de setas.

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